Пять лучших рецептов тонких блинчиков на Масленицу

Interfax-Russia.ru — Собрали лучшие рецепты тонких блинов на молоке, кефире, воде, кипятке и дрожжах. Бонус — оригинальный рецепт блинчиков с чаем матча и клубникой.

Лучшие рецепты тонких блинов на Масленицу © РИА Новости. Екатерина Чеснокова

Рецепт тонких блинов на молоке

(Выбор редакции)

Ингредиенты:

Из указанного количества ингредиентов получится примерно 15 блинов среднего размера.

Если в тесто уже добавлено растительное масло, смазывать им сковороду перед каждым блином не обязательно.

Приготовление (пошагово):

• Яйца разбиваем в заранее подготовленную емкость, добавляем сахар, соль и перемешиваем до однородной массы миксером, венчиком или просто вилкой.
• Добавляем немного молока — примерно 100-150 мл.
• Просеиваем муку в емкость с тестом. Это необходимо для того, чтобы насытить ее кислородом и очистить от возможных примесей.
• Перемешиваем тесто. Важно, довести его до однородного состояния, без комочков.
• Теперь добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем.
• Наливаем сливочное (остывшее и растопленное) или растительное масло в тесто. Перемешиваем до однородности. Тесто должно получиться жидкое, примерно, как жирные сливки. Если тесто получилось слишком густым, добавляем немного воды или молока. Если тесто чересчур жидкое — добавляем муки.
• Смазываем сковородку маслом — лучше растительным. При наличии хорошей сковороды сделать это достаточно только один раз, перед жаркой первого блинчика. Однако если блинчики все-таки начинают прилипать к сковородке, то можно смазывать ее каждый раз перед тем, как налить тесто.
• Хорошо разогреваем сковороду. Именно на раскаленной сковороде получаются пористые блины, с дырочками.
• Готовые блины выкладываем на плоскую тарелку и накрываем их крышкой, чтобы они не остыли. Подаем к столу.

На кефире также получаются очень вкусные, тонкие блинчики.

Рецепт тонких блинов на кефире

(Выбор редакции)

Ингредиенты:

Данного количества ингредиентов хватает на 12 блинов диаметром 22 см.

Приготовление (пошагово):

• Яйца разбиваем в заранее приготовленную емкость, добавляем сахар и соль. Взбиваем получившуюся массу вилкой, венчиком или миксером. Яичная масса должна превратиться в светлую пышную пену.
• Добавляем теплый кефир и все хорошо перемешиваем.
• Тонкой струйкой вливаем кипяток в яично-кефирную смесь, непрерывно взбивая. Пена при этом должна становиться еще пышнее и объемнее.
• Просеиваем в тесто муку и перемешиваем до ее полного растворения. Важно, чтобы не осталось никаких комочков.
• Добавляем соду в тесто и снова перемешиваем.
• Добавляем растительное масло и еще раз аккуратно перемешиваем. Тесто получится довольно жидким, но вас не должно это пугать.
• Хорошенько разогреваем блинную сковороду с растительным маслом. Именно на раскаленной сковороде получаются ажурные блины.
• Наливаем тесто на горячую сковородку и одновременно вращаем ее по кругу так, чтобы тесто покрыло дно ровным тонким слоем.
• Готовые блины выкладываем на большую плоскую тарелку и накрываем их крышкой, чтобы они не остыли.

Блины можно приготовить и на дрожжах.

Рецепт тонких блинов на дрожжах

(поделилась старший преподаватель кафедры технологии и организации общественного питания Института торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета Ольга Сизых)

Ингредиенты:

Такого количества ингредиентов хватает на 15-20 блинов.

Приготовление (пошагово):

• В небольшом количестве воды или молока растворяем соль, сахар, затем добавляем предварительно разведенные дрожжи.
• Смесь процеживаем, соединяем с остальной водой, подогретой до температуры 35-40 °С.
• Добавляем муку, яйца и перемешиваем до образования однородной массы.
• Добавляем растопленный маргарин или сливочное масло и снова перемешиваем до образования однородной массы.
• Замешанное тесто оставляем в теплом месте (25-35°С) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто необходимо перемешивать (обминать).
• Блины выпекаем с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных маслом; толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

Приготовить тонкие ажурные блинчики можно также на воде.

Рецепт тонких блинов на воде

(Выбор редакции)

Ингредиенты:

Такого количества ингредиентов хватает на 4 порции (примерно 12-15 блинов).

Приготовление (пошагово):

• Разбиваем яйца в заранее приготовленную емкость, добавляем сахар и соль, взбиваем.
• Добавляем в яичную массу оставшиеся ингредиенты, взбиваем ее миксером до однородной консистенции. Тесто должно получиться очень жидким, без комочков.
• Перед тем, как вылить тесто на сковороду, хорошенько ее разогреваем. Именно на раскаленной сковороде получаются пористые блины, с дырочками. Смазывать сковороду растительным маслом не обязательно — оно входит в состав теста, и блинчики на хорошей сковороде приставать не будут.
• Получившиеся блины выкладываем на широкую тарелку и подаем к столу.

Тесто для блинов на кипятке должно отстояться 10 минут перед началом готовки.

Рецепт тонких блинов кипятке

(поделилась старший преподаватель кафедры технологии и организации общественного питания Института торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета Ольга Сизых)

Ингредиенты:

Приготовление (пошагово):

• Яйца разбиваем в миску, смешиваем венчиком с солью и сахаром.
• Просеиваем муку с содой, добавляем к яйцам.
• Вливаем к получившейся смеси небольшое количество молока, перемешиваем все венчиком.
• В гладкую ровную смесь без комочков в несколько приемов добавляем оставшееся молоко, хорошо перемешиваем, даем тесту постоять 15-20 минут.
• Кипятим воду и добавляем ее в смесь.
• Через 10 минут добавляем растительное масло, снова перемешиваем и начинаем печь блины

Оригинальный рецепт зеленых блинчиков с чаем матча.

Рецепт тонких блинчиков с матчей, клубникой и сахарной пудрой

(разработала и поделилась студентка Института торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета, будущий технолог общественного питания Анна Березина)

Ингредиенты:

Количество ингредиентов указано на одну порцию (3 блинчика)

Приготовление (пошагово):

Взбиваем два яйца с теплым молоком.

• Соединяем и перемешиваем все сухие ингредиенты (муку, сахар, соль, чай матча).
• Соединяем сухую смесь с яично-молочной, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
• Добавляем растительное масло.
• Оставляем тесто настояться (10 минут).
• Жарим тесто на блинной сковороде без масла.
• Клубнику моем, удаляем плодоножку, нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем сверху на блины.
• Посыпаем блюдо сахарной пудрой.