Поваров петербургской кухни начнут сертифицировать в северной столице

Санкт-Петербург. 15 мая. ИНТЕРФАКС - Сертификаты поваров петербургской кухни начнут выдавать в Петербурге, сообщил первый заместитель главы комитета по внешним связям Сергей Марков журналистам в среду.

"В рамках проекта "Петербургская кухня" по решению экспертного совета проекта вводится система сертификации поваров Петербурга", - сказал он.

Экспертный совет по разработанным критериям и регламенту будет присуждать сертификат повара петербургской кухни, прием заявок начнется после открытия IV Гастрономической ассамблеи 21 мая.

Среди критериев будет не только профессиональное мастерство, но и знание исторических основ петербургской кухни. Как ожидается, это способствует повышению уровня сервиса в Петербурге.

По словам Маркова, на текущий момент в Петербурге порядка 13 колледжей, школ и техникумов готовят будущих поваров.

"Хотелось бы, чтобы ребята начинали свое обучение с основ петербургской кухни. Понемногу в разных проектах это получается, учебные заведения заинтересованы и факультативно проводят занятия, в том числе показательные выступления", - добавил он.

По словам директора Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров Виктора Шабалина, Петербургу в целом не хватает специалистов кулинарного дела.

"Сегодня важно говорить о развитии студентов, развитии отрасли, потому что кадров не хватает. К сожалению, количество бюджетных мест очень небольшое, порядка 1,5 тысяч человек в среднем каждый год выпускается. (...) Мы считали, что порядка 5-6 тысяч поваров не хватает", - отметил он.

Как сообщалось, в 2022 году эксперты разработали меню петербургского завтрака в рамках проекта "Петербургская кухня" для продвижения гастрономических традиций города в России и за рубежом. В меню попали гурьевские и драгомировские каши, гурьевские блины и розовые блины Арины Родионовны, сырники и кофе по-петербургски по рецепту, разработанному в Музее кофе.

В 2023 году Петербург посетили 9,4 млн туристов, они оставили в кафе и ресторанах порядка 92 млрд рублей. В среднем гастрономические расходы российского туриста в Петербурге за последние два года выросли в полтора раза, достигнув 9,5 тыс. рублей за поездку.

С 2021 года Петербург обладает статусом креативного города ЮНЕСКО в номинации "Гастрономия".