Сметана: польза и вред для организма. Как выбрать лучшую сметану

Interfax-Russia.ru — Сметана — традиционный молочный продукт русской кухни. Чем она полезна для человека и как правильно выбирать ее в магазине.

© Sputnik/РИА Новости. Томас Тхайцук

Описание продукта

Сметаной называют густой кисломолочный продукт белого цвета на основе коровьего молока. По сути, это сливки, в которые добавили закваску (кисломолочные бактерии), чтобы те забродили.

Также со сметаной традиционно подают вареный или тушеный картофель. Ее часто используют для приготовления различных соусов и при тушении мяса и рыбы (например, карасей). Еще одно популярное русское блюдо — грибы в сметане. Также продукт является одним из ингредиентов при приготовлении пирогов, пудингов, запеканок, а также основой для крема и тортов. Кроме того, сметаной заправляют творог, ее подают к ягодам или просто едят с сахаром (один из самых популярных десертов в кафе и столовых в советское время).

Сегодня сметану производят на молочных заводах и комбинатах. Для этого используется два метода:

• резервуарный,
• термостатный.

В чем отличия термостатной сметаны от резервуарной?

Основная разница между резервуарной (обычной) и термостатной сметаной заключается в технологии их изготовления

Основная разница между резервуарной (обычной) и термостатной сметаной заключается в технологии их изготовления (а именно — в процессе сквашивания). Так, для получения термостатной сметаны сырье и закваску закладывают не в большой резервуар, как в случае с резервуарной (обычной) сметаной, а сразу в упаковку, в которой она попадет на стол к потребителю.

Виды сметаны

Сметана отличается и по степени жирности

Помимо технологии производства сметана отличается и степенью жирности. Так, на полках магазинов можно обычно встретить:

• сметану 10% жирности,
• сметану 15% жирности,
• сметану 20% жирности,
• сметану 30% жирности,
• сметану высокой жирности — более 40% (чаще всего, деревенская).

Самой популярной у потребителей является сметана 10-20% жирности.

Пищевая ценность и калорийность сметаны, БЖУ и норма потребления

Сметана — богатый источник витаминов, минералов и, самое главное, полезных бифидобактерий

В 100 г сметаны жирностью 10% содержится:

• белка — 2,7 г белка,
• жира — 10 г,
• углеводов — 3,9 г,
• калорий - 119 ккал.

В 100 г сметаны жирностью 15% содержится:

• белка - 2,6 г,
• жиры - 15 г,
• углеводов — 3,6 г,
• калорий — 162 ккал.

В 100 г сметаны жирностью 20% содержится:

• белка — 2,5 г,
• жира — 20 г,
• углеводов — 3,4 г,
• калорий - 206 ккал.

В день здоровому взрослому человеку рекомендуется употреблять не более 30 г сметаны (1 столовая ложка). Однако спортсменам можно увеличить дозу до 60 г, поскольку расход энергии у них выше.

Польза и вред сметаны

Сметана богата витаминами и минеральными веществами. Так, в составе продукта присутствуют:

• витамины: А, группы B, С, D, Е, К, PP,
• минералы: кальций, йод, марганец, фосфор, железо.

Особую пользу продукту придают молочнокислые бактерии, которые используются в качестве закваски. Эти микроорганизмы:

• нормализуют работу желудочно-кишечного тракта (ЖКТ),
• лечат дисбактериоз кишечника (подавляют вредную микрофлору),
• повышают иммунитет (в том числе за счет поддержания правильного микробиома кишечника),
• помогают выводить шлаки из организма,
• синтезируют витамины (B1 (тиамин), B3 (нианин), B5 (пантотеновую кислоту), B6 (пиридоксин), B7 (биотин), B9 (фолиевую кислоту), К),
• способствуют росту костной ткани,
• нормализуют гормональный фон,
• улучшают общее физическое и психическое состояние.

Как выбрать лучшую сметану?

При покупке сметаны важно обратить внимание на состав, цвет, срок годности и процент жирности продукта

При покупке сметаны важно обратить внимание на следующие аспекты:

• цвет продукта (он должен быть белым с легким кремовым оттенком и равномерным по всей массе, без комочков и неровностей, поверхность же качественной сметаны должна быть гладкой, глянцевой и блестящей),
• состав (важно, чтобы продукт включал в себя только три ингредиента: нормализованные сливки, закваску (молочнокислые микроорганизмы в количестве не менее 1х10⁷ КОЕ/г); также обязательно ищите на упаковке слово ГОСТ)
• срок годности (натуральная сметана хранится не более 5-10 суток в закрытой упаковке),
• жирность (сметана не может быть обезжиренной).

Какую сметану лучше не покупать?

• Если в составе продукта под названием "сметана" (то есть это слово указано на упаковке) присутствуют растительные жиры, стабилизаторы и консерванты, это фальсификат.
• Если приобретенная сметана имеет привкус растительного масла, от нее исходит резковатый сливочный аромат, а консистенция у нее более плотная и не такая текучая, как вы привыкли, то, скорее всего, это тоже фальсификат.
• Если на упаковке указано ТУ (технические условия, вместо ГОСТ), то, скорее всего, сметана изготовлена неклассическим способом, который, к сожалению, не гарантирует того же высокого качества, что и продукт, соответствующий ГОСТу.

Какая сметана полезнее: 10%, 15% или 20% жирности?

Вред сметаны. Кому она противопоказана?

Сметану нельзя есть людям с аллергию на молочные продукты и непереносимостью лактозы

Сметана, как и другие продукты, имеет некоторые противопоказания. В частности, ее лучше не употреблять:

• людям, плохо усваивающим молочные продукты, с аллергией на молоко, либо непереносимостью лактозы,
• при обострении некоторых заболеваний ЖКТ.

Как хранить сметану?

Сметана в герметичной упаковке может храниться в холодильнике 5-10 суток, в негерметичной, либо вскрытой — не более 72 часов.

Обозреватель Наталья Пономарева