Сливочное масло: в чем польза и как отличить настоящее от подделки

Interfax-Russia.ru – Сливочное масло — животный жир, который значительно улучшает питательность и вкус блюд. Чем полезен этот продукт для организма и как не нарваться на фальсификат в магазине?

© РИА Новости. Константин Михальчевский

Описание и история сливочного масла

История продукта насчитывает несколько тысяч лет. Считается, что родиной сливочного масла является Африка. Древние кочевники, запасаясь пищей для длительных переходов, привязывали мешочки с молоком — обычно яков, коз или овец — к своим вьючным животным, в пути в результате постоянной тряски оно превращалось в плотную эмульсию. Позднее для получения продукта люди начали сами взбивать молоко в кулях, подвешенных на деревьях. Кстати, этот метод изготовления сливочного масла до сих пор используют в некоторых районах Северной Африки и Ближнего Востока.

В средние века масло в Европе употребляли уже практически повсеместно — причем, и крестьяне, и дворянство. Для первых оно было дешевым источником пищи, а вторые ценили его за вкус, который приобретали жареные на нем мясо и овощи.

После принятия христианства масло на один в месяц в году становилось запретным продуктом — для жителей севера это создавало серьезные сложности при приготовлении пищи, ведь никаких других кулинарных жиров у них тогда не было. Чтобы обойти запрет, многие делали пожертвование церкви, а та разрешала есть масло в пост. Кстати, благодаря таким сборам в Руане была построена Соборная башня Тур-де-Бер, или Масляная башня.

Сливочное масло в зависимости от доли жира бывает традиционным, любительским, крестьянским, бутербродным и чайным

В 1620 году сливочное масло вместе с паломниками попало в Северную Америку. Впоследствии оно стало основным продуктом, производимым американскими фермерами.

Виды сливочного масла

В зависимости от типа используемых сливок, сливочное масло делится на:

• сладкосливочное (производится из пастеризованных свежих сливок);
• кислосливочное (изготавливается из пастеризованных сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками).

В зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли, масло делится на:

• соленое,
• несоленое.

В зависимости от массовой доли жира, в России принята следующая классификация масла:

• традиционное — массовая доля жира — 82,5%;
• любительское — массовая доля жира — 80%;
• крестьянское — массовая доля жира — 72,5%;
• бутербродное — массовая доля жира — 61%;
• чайное — массовая доля жира — 50%.

В зависимости от массовой доли жира, в масле допускается использовать:

• поваренную соль, пищевой краситель каротин, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов — для традиционного, любительского и крестьянского;
• пищевой краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, E, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов — для бутербродного и чайного.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Масло содержит витамины, минералы, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, а также антиоксиданты и аминокислоты

В 100 граммах сливочного масла 82% (зависит от производителя и торговой марки) содержится:

• белка (казеина) — 0,7 г белка,
• жира — 82 г жира,
• углеводов — 0,5 г,
• калорий — 743 ккал.

Также в составе продукта:

• витамины: А, В, С, D, Е, К2;
• минералы: кальций, калий, фосфор, магний и другие;
• моно- и полиненасыщенные жирные кислоты,
• фосфолипиды,
• аминокислоты,
• антиоксиданты.

По информации Роспотребнадзора, рекомендуемая норма потребления сливочного масла в сутки для взрослого человека не должна превышать 5-15 граммов.

В чем польза сливочного масла?

Нутриенты в составе сливочного масла способствуют правильной работе всех систем организма, насыщают его необходимыми микроэлементами

Состав натурального сливочного масла делает его очень полезным для здоровья человека. Нутриенты, содержащиеся в продукте, способствуют правильной работе всех систем организма, насыщают его необходимыми микроэлементами.

• белок (казеин) хорошо усваивается организмом и при этом достаточно долго переваривается в ЖКТ, благодаря чему после употребления масла человек долго не испытывает чувство голода.
• молочный жир содержит жирные кислоты, необходимые для корректной работы многих систем организма.
• кальций — основной элемент костной ткани, а также основной универсальный регулятор жизнедеятельности клеток.
• калий участвует в регуляции водного баланса в организме и нормализует ритм сердца, отвечает за передачу нервных импульсов.
• фосфор необходим для усвоения организмом питательных веществ, а также для нормального роста костей и зубов.
• магний незаменим для деятельности нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной и пищеварительной систем.
• Витамин А — мощный антиоксидант, который защищает организм от воздействия свободных радикалов, тем самым снижая окислительный стресс.
• Витамин D отвечает за функционирование иммунной и нервной систем, регулирует уровень инсулина, поддерживает здоровье костей и зубов, а также необходим для правильной работы легких и сердечно-сосудистой системы.
• Витамин K2 называют активатором кальция. Вещество помогает предотвратить развитие кариеса и сохранить структуру и прочность костей.
• Антиоксиданты ликопин и лютеин повышают остроту зрения.

В чем вред?

Вред сливочного масла заключается в большом количестве насыщенных жиров, в частности холестерина, поэтому регулярное превышение рекомендуемой дозы в рационе может привести к:

• ожирению,
• диабету II типа,
• сердечно-сосудистым заболеваниям,
• желчнокаменной болезни и патологиям печени,
• атеросклерозу сосудов.

Кому противопоказано сливочное масло?

Отказаться от употребления продукта следует при:

• нарушении обмена веществ,
• избыточной массе тела (ожирении),
• высоком уровне холестерина в крови,
• сердечно-сосудистых заболеваниях,
• болезнях печени и желчного пузыря.

Можно ли есть сливочное масло каждый день?

При отсутствии противопоказаний сливочное масло можно употреблять ежедневно. Однако важно не превышать рекомендуемую дозу — 15 г в сутки.

Как правильно выбрать сливочное масло? Как отличить натуральное сливочное масло от подделки?

"Правильное" сливочное масло теряет пластичность в морозильнике, но приобретает ее при комнатной температуре

Купить качественное сливочное масло помогут следующие рекомендации:

1. Изучите информацию на этикетке. Качественное сливочное масло содержит только натуральные сливки. Допускается использование витаминных добавок, красителей и соли, а вот растительных жиров в составе продукта быть не должно. Кроме того, на этикетке продукта обязательно должен быть указан ГОСТ: 52969-2008, 52253-2004, либо 32261-2013, а также размещен Data Matrix-код (напоминает QR-код).
2. Покупайте сливочное масло жирностью от 72,5% и более. Если цифра, указанная на упаковке, меньше, скорее всего, производитель использовал ненатуральные ингредиенты.
3. Выбирайте сливочное масло в фольге. В отличие от пергамента она не пропускает солнечные лучи, соответственно, продукт не будет окисляться, и терять полезные свойства.
4. Обратите внимание на дату выпуска и срок годности продукта — это поможет вам случайно не купить просрочку.

Также важно знать, что "правильное " сливочное масло:

• теряет пластичность в морозильнике, но приобретает ее при комнатной температуре,
• не крошится ни при каких условиях,
• пахнет только сливками или заявленными добавками,
• не прилипает к упаковке (фольге),
• в раскаленной посуде будет плавиться постепенно (на состояние кусочка нужно смотреть в первые 10-20 секунд на огне).

"Неправильное" масло:

• остается мягким даже в морозильнике,
• при размораживании разделяется на фракции,
• имеет прогорклый запах и горьковатый вкус,
• обволакивает ротовую полость пленкой, прилипает к зубам,
• тает при высокой температуре, превращаясь в жидкость (хорошее масло лишь немного потеряет форму),
• в раскаленной посуде будет шипеть и подгорать (на состояние кусочка нужно смотреть в первые 10-20 секунд на огне).

Как хранить?

Сливочное масло хранится в холодильнике 2-3 месяца. Оно должно быть плотно упаковано, либо находиться в специальной масленке. Кстати, керамика и фарфор лучше сохраняют полезные свойства продукта, чем стекло.

Можно ли замораживать сливочное масло?

Обозреватель Наталья Пономарева