Мед: польза и вред. Что будет с организмом, если есть мед?

Interfax-Russia.ru — Мед — это одновременно десерт, лекарство и консервант. Где находится самая высокогорная пасека в России, какой сорт самый дорогой и почему мед полезнее сахара?

Мед: польза и вред. Что будет с организмом, если есть мед? © РИА Новости. Павел Львов

Мед — сладкий продукт, которые производят пчелы и родственные им насекомые для пропитания.

Как изготавливают и добываю мед, какими полезными свойствами он обладает и почему его стоит предпочесть сахару — рассказал руководитель Ассоциации пчеловодов Дагестана Надир Ахмедов.

Какие сорта меда бывают?

Сорт меда зависит от растений, с которых пчелы собирали нектар. В России популярны 5 сортов меда:

• Липовый мед 
• Гречишный мед 
• Акациевый мед
• Майский мед 
• Лесной или луговой мед

У россиян есть несколько любимых сортов меда

Однако, считает Ахмедов, в России достаточно низкий уровень потребления меда: всего 400 граммов на душу населения.

Факты о меде

• Мед — самый древний десерт в мире. Так, по словам Ахмедова, в пирамиде египетского фараона, построенной 3,3 тыс. лет назад, в 1923 году археологи нашли сосуд с медом. На сосуде была сделана надпись: "Год пятый, мед дома Тутанхамона";

• В старину на свадьбу молодоженам дарили бочку меда. Первый месяцы молодоженов кормили этим медом, чтобы потомство было здоровым, а семья — крепкой. Отсюда и название — медовый месяц.

Особый вид меда — горный мед

Горный мед относится к разнотравным сортам меда, его вкусовые и видовые особенности зависят от того, в каком регионе и с каких медоносов он был собран. Например, горный мед является брендом Республики Дагестан.

Самая высокогорная пасека в России находится в Дагестане

В Дагестане насчитывается свыше 4,5 тыс. видов растений, из них более тысячи являются эндемиками (группы растений, растущие на ограниченной территории) и встречаются они только в горах Дагестана, рассказал Ахмедов.

Дагестан располагает множеством различных сортов меда:

• Липовый 
• Акациевый 
• Горное разнотравье 
• Майский 
• Молочайный

Также в небольших количествах производится сбор редких сортов монофлорных медов с медоносных растений: серебристый лох, держи дерево, боярышник, цинанхум, кермек.

Сбор и производство меда

Производство меда начинается с нектара: пчела собирает нектар и доставляет его в улей, где рабочая пчела приступает к его переработке, насыщая своими ферментами. Под воздействием этих ферментов химический состав нектара меняется и превращается в мед. Процесс полного созревание меда происходит в сотах до состояния меда в течение 10 дней. Затем наполненные соты пчелы запечатывают воском для дальнейшего хранения. Процесс созревания меда продолжается в запечатанных сотах.

Мед в запечатанных сотах созревает больше месяца

"Желательно мед откачать через 45 дней после запечатывания сот", — рассказал Ахмедов.

Рамки для откачки выбирают полностью запечатанные или запечатанные 2/3 площади медовой рамки.

Экстракция меда осуществляется в чистом и освещенном помещении: при помощи специального ножа пчеловод срезает тонкий слой запечатанных крышек. Этот срезанный слой называется забрус.

Мед откачивают из сот под воздействием центробежной силы

Следом вскрытые рамки ставят в специальные кассеты медогонки и под воздействием центробежной силы происходит откачка меда из сот. Готовый продукт разливают в емкости для хранения меда, плотно запечатывают, чтобы предотвратить попадание влаги и посторонних запахов.

Мед vs сахар

Мед и сахар — популярные подсластители. Однако мед считается более полезным продуктом. Действительно ли это так?

Мед более калорийный, поэтому его следует употреблять значительно меньше, чем сахара

"Также известно, что мед обладает антибактериальными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами", - отметил Ахмедов.

Вместе с тем мед более калорийный, поэтому его следует употреблять значительно меньше, чем сахара.

У сахара выше гликемический индекс, поэтому после его употребления уровень глюкозы в крови увеличивается.

"Сахар вызывает привыкание организма к сладкому. Вследствие этого, человек постепенно увеличивает норму его потребления. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, ежедневное потребление сахара не должно превышать 25 грамм для взрослых", — напомнил Ахмедов.

Единственное преимущество сахара перед медом — его цена

В чем польза меда?

Мед, по словам Ахмедова, обладает высокой биологической, физиологической, пробиотической, фармакологической активностью и способствует:

• Повышению и укреплению иммунитета, оказывает противовоспалительный, противогрибковый и антибактериальный эффект.
• Улучшению пищеварения, предотвращение желудочно-кишечных нарушений.
• Улучшает обмен веществ в организме, также способствует повышению активности, работоспособности и улучшению памяти.
• Борьбе с бессонницей, несет успокаивающий эффект.
• Повышению эластичности сердечных мышц.
• Предотвращению онкологических заболеваний.

Так, акациевый мед в небольших количествах могут употреблять даже люди с сахарным диабетом 2 типа. По словам Ахмедова, в этом виде меда содержится множество витаминов и у него самый низкий гликемический индекс по сравнению с другими сортами меда.

Как правильно есть мед в лечебных целях? 

"Мед стоит принимать в пищу ежедневно по 50 грамм. Можно добавлять в чай и кофе: при кристаллизации мед не теряет свои полезные свойства", — рассказал Ахмедов.

Мед в кулинарии

В кулинарии используется исключительно жидкий мед.

Мед добавляют в: 

• Десерты;
• Мясо; 
• Рыбу; 
• Различные соусы; 
• Салаты;
• Напитки.

Мед придает сладость десертам, пикантность мясу и рыбе. Также мед способствует продлению срока хранения блюд.

Как стоит хранить мед?

Хранить мед стоит при температуре +0-20 градусов в темном месте.

Мед нельзя хранить в оцинкованной и медной посуде

Посуда, которая подойдет для хранения:

• Стеклянная банка
• Сосуд из нержавеющей стали
• Пластиковый контейнер

Мед не стоит хранить в оцинкованной и медной посуде, так как в данном случае может произойти химическая реакция.

При этом мед не имеет срока годности и не теряет свои полезные свойства, рассказал Ахмедов. Мед стоит приобретать непосредственно у пчеловодов, чтобы избежать подделки.

Как отличить натуральный мед от подделки?

Есть несколько способов, чтобы отличить натуральный мед от подделки.

• Проверить, как мед стекает с ложки. Если мед тягучий и образует на поверхности растекающуюся горку — продукт натуральный;
• Закристаллизовать мед и растереть между пальцами — продукт должен быть без крупинок;
• Растворить мед в воде с каплей йода. Примеси всплывут вверх. При наличии в меде муки или крахмала вода посинеет;
• В раствор меда и воды добавить уксус — при наличии в меде мела появится шипение;
• Окунуть хлеб в мед — если продукт натуральный, хлеб останется не размягченным.

"Достоверно на 100% без лабораторных анализов невозможно определить подделку, но, если регулярно употреблять натуральный мед, фальсификат сразу можно определить с помощью органолептики", — подытожил Ахмедов.