Когда собирать грибы?

Сентябрь – лучшая пора для сбора грибов. Где лучше собирать грибы, какие из них съедобные, а какие нет, в чем польза и вред от грибов, как их лучше хранить, "Интерфакс" разбирался вместе с экспертами.

© РИА Новости. Александр Кряжев

Чем полезны грибы?

Грибы, во-первых, богаты белком и незаменимыми аминокислотами. "Содержание белков в некоторых грибах выше, чем в мясе, которое мы едим: свинине, говядине и так далее. Многие грибы также содержат лекарственные вещества", - сообщил "Интерфаксу" главный научный сотрудник Института экологии растений и животных Уральского отделения РАН Виктор Мухин.

Во-вторых, грибы - источник важных для организма человека микроэлементов (например, калия, меди, селена) и пребиотических веществ, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую, иммунную и мочеполовую систему. Также они являются кладезем витаминов группы B и витамина хорошего настроения и здоровых костей D, сообщили "Интерфаксу" в свердловском управлении Роспотребнадзора.

Чем опасны грибы?

Наиболее опасны для человека ядовитые и так называемые ложные грибы. Однако навредить могут и съедобные грибы, собранные там, где накапливаются опасные для здоровья человека тяжелые металлы и химикаты, - около оживленных трасс, промышленных предприятий, мусорных полигонов и свалок.

Не стоит есть грибы беременным женщинам, детям и людям с проблемами пищеварительного тракта, поскольку из-за содержащегося в них хитина организм человека довольно трудно переваривает грибы, отмечает свердловское управление Роспотребнадзора.

Чтобы снизить концентрацию токсинов в грибах, их обязательно нужно отваривать в воде около 10 минут, после чего жидкость слить и тщательно промыть.

Симптомы отравления грибами:

• головная боль
• тошнота
• рвота
• боли в животе
• диарея

"Самое опасное для человека, что в некоторых случаях симптомы отравления грибами проявляются не сразу, латентный период может быть достаточно долгим. Поэтому при малейшем недомогании после употребления грибов лучше всего обратиться к врачу", - сообщила "Интерфаксу" научный сотрудник лаборатории систематики и географии грибов Ботанического института им. В.Л. Комарова Российской академии наук Людмила Калинина.

Когда появляются грибы?

Грибы в лесу растут круглый год, за исключением наиболее морозных месяцев. Первые весенние грибы (сморчковые шапочки и сморчки) в средней полосе России появляются, как правило, в конце апреля - начале мая.

"В середине июня в лесу уже можно найти первые подберезовики. В июле, как правило, бывает мало грибов, но можно встретить там лисички", - пояснила Калинина.

Начинать "охоту" на грибы в лесу лучше всего в конце августа – начале сентября, так как это самый сезон грибов, так называемое грибное время. В лесу в этот период можно найти подберезовики, белые грибы, подосиновики, грузди.

Поздней осенью в лесу можно встретить лисичку трубковидную, а во время оттепелей, между морозами, - опенок зимний.

"Всегда нужно четко знать, что за гриб вы берете. При малейшем сомнении гриб лучше не срывать. Особенно если это разновидность пластинчатого гриба, среди них - самые ядовитые", - отметила научный сотрудник лаборатории систематики и географии грибов Ботанического института им. В.Л. Комарова Российской академии наук.

"Способы определения съедобности гриба по потемнению, например, луковицы или серебряной ложки, а также по тому, поели этот гриб червяки или слизни – полная ерунда, потому что, например, смертельно ядовитую бледную поганку прекрасно едят и черви, и слизни", - добавила эксперт.

Где собирать грибы?

Координаты мест, где можно собрать много грибов, как правило, передают из уст в уста, из поколения в поколение и держат в строжайшем секрете. Но есть, конечно, везунчики, которым "грибная" удача улыбается в любом месте, и они каждый раз возвращаются из леса с полной корзиной грибов.

Опрошенные же "Интерфаксом" эксперты считают, что на поиски грибов лучше отправляться в лиственные леса, где растут, например, береза или осина, а также в сосняки с лишайниками на почве.

Также грибы очень любят изменение рельефа, поэтому их лучше искать у лесных дорожек и на границах разного типа леса. Например, много грибов может быть там, где сосняк переходит в ельник.

Кроме того, считается, что чаще всего грибы можно встретить на поврежденных почвах.

Как не заблудиться в лесу?

Отправляясь в лес за грибами, следует соблюдать несколько простых, но важных правил.

Во-первых, лучше всего не ходить в лес одному, особенно пожилым людям. Стоит взять с собой друга, хорошо ориентирующегося в лесу родственника или проверенного товарища.

Однако, если погода портится, то в лес идти не стоит, сообщил "Интерфаксу" руководитель пресс-службы Главного управления МЧС по Свердловской области Владимир Пургин.

Во-вторых, надо сообщить близким о том, куда вы идете и когда планируете вернуться.

Одевать в лес лучше непромокаемую одежду ярких цветов и не брать с собой много вещей.

Самое главное не забыть взять с собой нож, воду, еду и дождевик. Не лишним будут телефон и портативное зарядное устройство к нему, чтобы всегда быть на связи, если аккумулятор телефона сядет, компас, необходимые вам лекарства и спички в непромокаемой упаковке. При необходимости можно будет разжечь костер и согреться.

Перед входом в лес следует запомнить или записать, если не надеетесь на свою память, ориентиры: с какой стороны светит солнце, есть ли рядом дома, река, вышки сотовой связи, автодорога или другие заметные ориентиры. По этим ориентирам спасателям будет проще найти вас в случае необходимости.

Если чувствуете, что все-таки заблудились, лучше остановиться, не паниковать и позвонить спасателям по номерам 101 или 112.

"Можно подняться куда-то на возвышенность, прислушаться и осмотреться. Можно идти на доносящиеся звуки транспорта или вниз по течению ручья или реки. Главное - оставляйте за собой пометки: зарубки на деревьях, сломанные ветки или другие приметные детали", - добавил Пургин.

Как правильно собирать грибы?

Лучше всего собирать грибы в лесу в проветриваемую тару. Идеально – в классическую плетеную корзинку.

"Если собирать грибы в полиэтиленовые пакеты или ведра, особенно зрелые грибы или в стадии роста, они могут начать преть и прийти в негодность", - пояснила агентству научный сотрудник лаборатории систематики и географии грибов Ботанического института им. В.Л. Комарова Российской академии наук Людмила Калинина.

При этом, по мнению экспертов, для леса без разницы, как мы будем собирать грибы – срезать их, вырывать или выкручивать.

Как хранить грибы?

Собранные грибы необходимо перебрать как можно быстрее. При этом универсальных правил очистки грибов нет. Главное – на них не должно остаться грязи.

Некоторые грибники выкидывают у собранных грибов шляпки, если на них слишком много слизи, или счищают чешуйки на ножках у подберезовиков и подосиновиков. Однако все это по большому счету дело вкуса, отметила Калинина.

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому оставлять надолго их в корзинке или в холодильнике не стоит.

Замораживать грибы – также не самый лучший вариант. Их лучше сушить, консервировать или солить, добавил Мухин.