Как приготовить майонез дома: 7 секретов вкусного соуса. Польза и вред продукта

Interfax-russia.ru — Зачем включать в свой рацион майонез, и может ли он быть частью правильного питания?

© Freepik.com/ Racool_studio

История появления майонеза

Майонезом называют соус из яичного желтка, горчицы, уксуса (либо лимонного сока), растительного масла, соли и сахара. Официально родиной майонеза считается Франция, где его начали готовить примерно в XVIII веке (на старофранцузском языке слово mоyeu означает "желток". Так, существует версия, что соус произошел от ремулада — традиционной французской заправки для различных мясных, рыбных и овощных блюд, приготовленной из маринованных огурцов, каперсов, петрушки, зеленого лука, чеснока, оливкового масла, пряного уксуса, горчицы и анчоусов.

Согласно другой гипотезе, "прародителем" майонеза был айоли — соус из чеснока и оливкового масла (иногда в него также добавляли и желток), очень популярный на северном побережье Средиземного моря — от Испании до Италии.

Еще одна легенда гласит, что история соуса связана со столицей острова Менорка — городом Маон, захваченном французским герцогом де Ришелье. В 1758 году поселение осадили британские войска. В какой-то момент у французов иссякли практически все запасы продовольствия, остались лишь яйца и оливковое масло. Из них повара могли готовить только яичницу и омлеты, которые быстро надоели французским офицерам. Тогда герцог Ришелье приказал придумать из этих ингредиентов какое-то новое блюдо. Один из поваров взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Новый соус стали называть маонским соусом или майонезом.

В нашей стране майонез начали производить только в 1936 году. Чаще всего им, наравне со сметаной, заправляли салаты, а также дополняли мясные блюда.

Польза майонеза

Натуральный майонез полезен для организма

Натуральный майонез благодаря своим ингредиентам полезен для организма.

• яйца — богатый источник белка, а также витаминов A, D, B1, B2, E и каротина. Кроме того, в составе яиц присутствует полезный для памяти холин, лютеин и зеаксантин — вещества, необходимые для здоровья глаз.
• растительное масло содержит витамины A и E, необходимые для глаз, кожи, мозга, а также органов репродукции, а еще антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты, которые дают организму энергию.
• горчица имеет в своем составе селен, который повышает прочность костей, укрепляет зубы, улучшает состояние волос и ногтей, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, необходимые для здоровья сердца, а также магний и витамины группы В, которые поддерживают нервную систему.
• соль содержит примерно 60% хлора и около 40% натрия. Первый элемент улучшает пищеварение, а также необходим для правильной работы нервной системы. Второй поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме, помогает транспортировать вещества через мембраны клеток и участвует в секреции желудочного сока. Также в соли есть магний, железо, фосфор, калий и селен.
• сахар — отличный источник энергии, который также помогает легче переносить стресс.
• уксус помогает наладить работу желудка, улучшает пищеварительный процесс, борется с изжогой и метеоризмом, снижает уровень "плохого" холестерина в крови.

Вред майонеза

Чтобы увеличить его срок хранения и улучшить вкусовые качества майонеза, производители часто добавляют в него различные пищевые добавки: жиры и транс-жиры, усилители вкуса, консерванты, эмульгаторы

По российскому ГОСТу в состав майонеза входит:

• рафинированное растительное масло,
• вода,
• яичный желток.

Также в соус могут добавляться молочные продукты и другие ингредиенты, которые обязательно проходят пастеризацию. С одной стороны в результате такой обработки уничтожаются все вредные вирусы и бактерии, в том числе сальмонелла, с другой — снижается и количество полезных веществ, которые разрушаются под воздействием высоких температур.

Вместе с тем, чтобы увеличить его срок хранения и улучшить вкусовые качества майонеза, производители часто добавляют в него различные пищевые добавки (жиры и транс-жиры, усилители вкуса, консерванты, эмульгаторы). Именно они и делают соус вредным для здоровья. Например:

• жиры и транс-жиры могут накапливаться на стенках сосудов, в печени и поджелудочной железе, что в свою очередь приводит к ожирению, атеросклерозу и ишемической болезни сердца.
• усилители вкуса вызывают зависимость от продукта, а также могут негативно сказываться на работе ЖКТ.
• эмульгаторы, как правило, представляют собой соевый лецитин на основе генно-модифицированной сои, чье воздействие на организм человека еще не до конца изучено.
• консерванты могут частично накапливаться в клетках организма.

Кому нельзя есть майонез?

Даже натуральный домашний майонез — это очень калорий и достаточно тяжелый продукт для организма. Поэтому соус нежелательно употреблять при:

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта,
• ожирении,
• проблемах с сосудами,
• сахарном диабете,
• повышенном уровне холестерина в крови,
• гипертонии.

Пошаговый способ приготовления домашнего майонеза

Пошаговый способ приготовления домашнего майонеза

Домашний майонез приготовить совсем не сложно, при этом вы точно будете знать, что употребляете натуральный продукт.

Чтобы домашний майонез получился идеальным, следуйте 7 правилам:

1. Используйте только свежие ингредиенты.
2. Заранее достаньте продукты, необходимые для приготовления майонеза, из холодильника и на какое-то время оставьте их при комнатной температуре. Из-за низкой температуры масло может разделиться на мелкие капли, и майонез осядет.
3. Проверьте, чтобы при разделении яиц в белках не осталось ни малейшего следа желтка. Дело в том, что белки содержат ферменты, которые могут потом помешать стабилизации майонеза.
4. Добавляйте ингредиенты постепенно, пока они полностью не встроятся в смесь.
5. Хорошо взбейте соус при помощи миксера, венчика или вилки, добейтесь нужной консистенции.
6. Добавьте в смесь различные специи и травы — например, чеснок, базилик, петрушку или карри. Это придаст майонезу уникальный вкус и сделает его еще более аппетитным.
7. Храните домашний майонез в холодильнике не более 4-5 суток в герметично закрытой емкости.

Обозреватель Наталья Пономарева