Мясо: польза и вред для организма. Какое мясо самое полезное?

Interfax-Russia.ru – Мясо – это первоклассный белковый продукт с высокой биологической ценностью, который человек ест уже около 2 млн лет.

Мясо – это первоклассный белковый продукт с высокой биологической ценностью. © РИА Новости. Александр Кряжев

Животный белок

Мясо любого животного или птицы - это в первую очередь ценный источник животного белка, который является основным строительным элементом для организма человека. Он участвует в создании мышц, сухожилий, органов и кожи, а также нужен для производства ферментов, гормонов и нейромедиаторов.

Основная роль белка – структурная, поскольку он является основным компонентом всех тканей и органов. Также при употреблении белка в большем, чем необходимо организму объеме, человеческое тело использует его в качестве энергетического ресурса.

Другие функции белка – гормональная, ферментативная, защитная, транспортная и распределительная.

Мясо: польза мяса для организма

Мясо – это источник витаминов группы B, которые нужны для формирования клеток крови в костном мозге и работы всех отделов головного мозга

У мяса есть ряд доказанных полезных свойств:

1. У тех, кто ест мясные продукты, реже встречается остеопороз, а риск переломов уменьшается почти на 70%.
2. Мясо – это источник витаминов группы B, которые нужны для формирования клеток крови в костном мозге и работы всех отделов головного мозга. У детей при дефиците этого витамина наблюдается отставание в росте и развитии, неврологическая симптоматика.
3. Мясо обеспечивает человека цинком, который отвечает за формирование иммунитета и нервной системы, а также селеном, который обладает укрепляющим и антиоксидантным эффектом.
4. Красное мясо и печень помогают человеку избежать анемии. Железо, которым богаты эти продукты, входит в состав молекул гемоглобина и усваивается человеком гораздо лучше, чем железо из растительной пищи.

Вероятный вред мяса для организма

При злоупотреблении мясом человек может страдать от ожирения, сердечно-сосудистых и эндокринных расстройств. Также есть риск развития злокачественных опухолей.

Врач и нутрициолог Раиса Набокова отмечает, что при жарке мяса на сковороде или гриле в его составе могут образовываться гетероциклические амины (ГЦА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).

"В лабораторных экспериментах было обнаружено, что ГЦА и ПАУ являются мутагенными, то есть вызывают изменения в ДНК, которые могут увеличить риск возникновения рака", - рассказала Набокова "Интерфаксу".

Специалист также добавила, что чаще всего люди, которые едят слишком много мяса, потребляют недостаточно злаков, овощей и фруктов.

Нет таких состояний, когда мясо было бы полностью запрещено

Кому нельзя мясо

Взрослых людей, которым полностью было бы запрещено есть мясо, не существует. Исключение – ситуации, когда человек находится на парентеральном питании (внутривенные инъекции).

Однако людям с заболеваниями метаболической, выделительной и сердечной систем необходимо есть меньше мяса, чтобы не усугубить течение болезни.

Мясо делится на красное и белое

Виды мяса

По виду мясо делится на красное и белое. К красному мясу относят:

• говядину,
• свинину,
• баранину,
• козлятину,
• конину,
• утку
• гусей,
• бедра и голени птиц.

Белое мясо:

• все виды грудок птицы (индейки, курицы, перепелов),
• мясо молодого кролика,
• теленка до года.

Наиболее распространенные виды мяса в России:

• говядина и телятина – самый популярный вид мяса
• баранина – содержит минимум холестерина
• свинина – самое жирное мясо
• птица – самое доступное мясо

Мясо любого животного или птицы - это в первую очередь ценный источник животного белка, который является основным строительным элементом для организма человека

Говядина и телятина

Говядиной называют мясо взрослых коров, волов и быков. Название происходит от похожего по звучанию древнерусского слова, которое переводится как "крупный рогатый скот".

Говядину считают самым диетическим видом мяса. Блюда из нее рекомендуют есть даже людям с хроническими заболеваниями. Также говядина хорошо помогает наращивать мышечную массу.

В 100 граммах говядины содержится:

• калории – 191 ккал
• белки    – 18,7 г
• жиры    – 12,6 г

Молодой вариант говядины – телятина. Такое мясо содержит минимальное количество калорий, так как в нем практически нет жиров и углеводов. Считается, что правильно приготовленная телятина поможет быстро похудеть.

В 100 граммах телятины содержится:

• калории – 91 ккал
• белки – 19,9 г
• жиры – 1,1 г

Полезнее всего будет цельный запеченный кусок телятины, нашпигованный чесноком, натертый перцем и розмарином и политый оливковым маслом. Вместе с ним можно запечь и овощи или отдельно приготовить овощной салат.

Баранина

Баранина – это мясо овец и баранов. Мясо молодых ягнят называют ягнятиной.

Молодая баранина хорошо подходит для диетического питания. Она содержит много фтора, который необходим для зубов.

В 100 граммах баранины содержится:

• калории – 201 ккал
• белки    – 16,2 г
• жиры    – 15,3 г

Наиболее популярные варианты приготовления баранины – супы, плов и шашлык. Важно не готовить баранину слишком долго, чтобы она не стала жесткой. Есть блюда из этого мяса лучше в горячем виде и запивать травяными чаями.

Свинина

Свинина – это самое употребляемое красное мясо во всем мире и одновременно с этим пищевое табу для евреев, мусульман и некоторых христианских конфессий.

В 100 граммах свинины содержится:

• калории – 484 ккал
• белки    – 11,6 г
• жиры    – 49,1 г

Свинину лучше готовить с кислыми овощами и фруктами, которые подчеркивают ее вкус. Наиболее полезные способы приготовления – отварная и запеченная свинина в духовке без использования жиров, например, в рукаве с овощами или в фольге на овощной подушке из кабачка, сладкого перца.

Птица

Куриное мясо, а также куриный бульон помогают укрепить иммунитет и восстановить организм после простуды. Несмотря на низкую калорийность, оно хорошо насыщает и препятствует возникновению чувства голода.

В 100 граммах курицы содержится:

• калорий – 161 ккал
• белки – 20 г
• жиры – 8,6 г
• углеводы – 0,8 г

Из курицы варят супы, делают рулеты, котлеты, шашлык, запекают и просто отваривают. Последние два варианта приготовления наиболее полезны.

Утка и гусь не относятся к диетическим продуктам, поскольку в них много жира. Однако такое мясо тоже может быть полезно для организма ненасыщенными жирными кислотами. Гусятину часто используют для приготовления полуфабрикатов, в особенности пельменей.

Обозреватель Наталья Маслова